如何开一家烤涮一体自助餐厅最详步骤（上）

2022-07-25

各位创业经营者大家好!又到了每周五的餐饮创业经验分享时间了，在许多人看来餐饮业赚钱还是相对容易的。然而，据小编从事餐饮行业十几年，自助餐厅策划五六年的经验来看。餐饮业中其实亏本的多赚钱的少，真正能做出品牌的就更少了。

下面小编就将个人策划、筹备、整改几十家自助餐厅的经验分享给大家，希望对欲开自助餐厅的朋友有所帮助。

一、开店前的心理准备：

餐饮行业自古就有勤行之说!所以，开餐厅必须做好长期累心、累脑、累身体的准备。吃不了苦的人是做不好餐饮的，尤其是自助餐厅。而现实中不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

投资餐饮之初的三大误区：

1、靠人脉、关系：

部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系、人脉只能锦上添花，而不能雪中送炭。

2、太过主观，不考虑市场;

这部分投资者总是：我觉得怎么怎么样!

我觉得餐厅的定位、价格、口味很好啊!(不考虑顾客的消费能力与实际需求)

我觉得转让一家餐厅改造可以节省很多费用!(调查过餐厅为什么倒闭?餐厅的经营性质?)

3、消防与食品卫生安全：

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹：

1、消防安全：消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;

2、食品卫生：不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，餐厅也将遭受灭顶之灾。

二、开店前的资金准备：

做烤涮一体自助餐厅，必须有一定的规模才有利于市场竞争。因为，自助餐行业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。所以，小编建议烤涮一体的门店面积不能低于350平米，餐位数不得少于120个。

目前，一个面积350~500平方米、120~200个餐位的烤涮自助餐厅，大概要准备70~120万元的资金。其中包括：一年房租、设计装修、厨具设备、员工招聘、培训教学、运营体系、成本核算、前期的营销策划等费用，同时还要准备10万元左右的保证金用于资金的周转。

三、开店前的店面选择：

小编认为：如果选到了一个好的店址，烤涮餐厅的盈利性就会大大的增加。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟的旺街旺铺已经被占用了，新的商街商铺又相对不成熟，需要大量的时间来“养”。

一般来讲，好的店址具备这样的特征：

1、流动客群较多并符合餐厅定位;

2、餐饮店较多但同类型餐厅极少;

3、店址外广告位和门头位置较好;

4、商铺内部结构比较合理;

(房型见方、承重柱不能过多、基础设施完善、层高不得低于3米)

意向性选定店址后，要进行一系列的考察：

1、要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量，看周边餐厅的上座率;

2、要对周边所有的竞对进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等;

3、注意观察这些地段的餐饮店不同时段的经营状况，周一至周日的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。

为了完成这一系列的调研工作，必须放下手头的一切工作全力而为。把了解到的这些资料进行综合分析，以确定这个店址的适用性。

四、开店中的设计装修：

烤涮餐厅的设计风格与环境会影响食客的就餐体验，从而影响顾客对餐厅的认可度与复购率。

今年4月份小编去连云港设计一家1080平米的烤涮自助餐厅时。创始人杨总认为：以前，客单价39/位的时候，往往只注重了味道、品种与菜量。而忽略了餐品线的建立、陈列、装饰与门店的装修环境。但众所周知，装修是个“水很深”的行业，如何在资金投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的问题。

装修得好烤涮餐厅就具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化气息与情调，吃与玩的结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。不好的话就......

小编特别强调，350~500平方的烤涮餐厅，一般要装2-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲明装修免租期。

五、员工的招聘与培训：

餐饮业是一个劳动强度很高的行业，招聘工作较难而员工又不大熟练。所以500平米的烤涮自助餐厅在开业初期要准备30名员工左右(正常配置需23名员工左右)。而且，为了开业顺利需要在装修即将尾声时进行员工的招聘和培训工作。

首先招聘的是管理与后勤人员包括：店长、经理、主管、厨师长、财务、库管、采购等。

对他们的工作资历和经验进行面试考察，并尽量到他们工作过的餐厅回访。因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干。所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解员工的工作能力和敬业精神。

管理人员确定后，再进行其他人员如：厨师、洗碗工、服务员、收银员与保洁员等基层员工的招聘工作。

刚招聘的基层员工，素质一般都不高。不仅文化程度有限，有的完全不了解餐饮更不要提工作经验。所以，再上岗之前一定要对员工进行系统的培训。包括：规章制度、岗位职责、工作流程等。员工在接受半个月的讲解培训与半个月的实景演练之后，一般都能适应岗位。不能适应的一定要淘汰不要手软!

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开一家自助餐厅需要多少钱

餐厅“死亡”的六大元凶

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