自助餐厅的纯利润与毛利率
2022-07-25
大家好!小编又有一个月没有更新啦，今天有时间就来更新一下。不得不说，当今餐饮行业有一个很不好的现状：多数餐饮店老板的专业知识不够。根本就不懂一个自助餐厅的食材百分比与毛利与纯利的区别，小编举例说明一下500㎡左右的自助餐厅合理食材成本是在42%~48%之间的。如果，超过了嘛!只能说小钱钱就要飞走啦!
因为对餐饮行业了解得不够通透，甚至连一些基本的知识都不懂得，很多都是头脑发热临时起意，没有做好准备就盲目开店，导致了餐饮行业目前仅有20%~30%的餐饮店能赚钱的态势。其他的嘛就......
开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。
以下6条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去。
毛利润和纯利润不是一码事
很多餐饮店老板对毛利润和纯利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于纯利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。
毛利润=菜品售价-菜品原料
纯利润=毛利润-人工、房租、能源等其他费用
从上述两个公式可以看出，净利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。
价格影响利润-却不决定利润
菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。
所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。
薄利多销-相当于降低人工成本利润率
餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
好的管理方式-能提高人工成本利润率
很多餐饮店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。
好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利润率，自然餐饮店的利润就会更高。
餐饮店80%的利润来自20%的回头客
据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。
所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。
中小餐馆提升利润的最好方式-就是想尽办法降低成本
对于中小餐馆而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是最重要的。也就是说，小餐馆不能指望顾客的消费多么高，所以小餐馆提升利润的最好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。
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